Wat een geweldig wijn is het toch. Van strak been droog tot weelderig zoet en alles ertussen in. En ja het kan soms moeilijk zijn om te begrijpen. Want bijvoorbeeld die ene “Fino” is de andere niet en daar kom je maar op één manier achter. Proeven , proeven en proeven…
Laten wij eerst in het kort en algemeen door de verschillende stijlen lopen
Manzanilla in het algemeen strak droog met een ziltig randje (het droogste van de sherry). Fino strak droog en in het algemeen net iets ronder voller dan manzanilla ( meer binnenlands gelegen iets warmere temperatuur) Amontillado is de combinatie van zowel biologische rijping (geen zuurstof dus fris zoals fino/manzanillo) en oxidatieve rijping. In het algemeen rijpere smaken met frisheid op het eind. Oloroso is oxidatief opgevoed dus rijpere stijl met misschien net iets mindere frisheid op het eind. En dan is er nog de Palo Cortado wat men weer ziet als een combinatie tussen Amontillado en Oloroso met die uitzondering dat het eigenlijk van de “beste” wijnen wordt gemaakt (zie het als een “grand cru” van sherry)
Wat sherry helemaal geweldig maakt is zijn inzetbaarheid. Van aperitief tot na het dessert. Je kan er echt alle kanten mee op. Enkele voorbeelden zijn: de (hollandse) borrelplank, Sushi, olijven, kruidige en/of spicy gerechten (oriëntaals) zeevruchten zoals oesters en bijvoorbeeld “Manzanilla” sherry.
Borrelplank, sushi en/of pikant …
#sherry
Sherry is en blijft een ambachtelijk product en heeft dus net als alle wijnen duidelijk verschillende smaken en stijlen. Alleen door te proeven kom je erachter. Om je op weg te helpen enkele voorbeelden cq. aanraders om te proberen plus verder op nog tips om rekening mee te houden.
Op willekeurige volgorde. Misschien wel de bekendste is Tio Pepe dit is een fino echter wel één drogere versie heeft een lekkere bîte wat hem toegankelijk maakt. Valdespino en dan vooral de “bovenlijn” zoals Inocente,Tio diego etc. in het algemeen voller en steviger. Lustau mooi gemaakte sherry eigenlijk in de gehele lijn. Micaela (zie foto) meer een verfijnde elegante haast vrouwelijk sherry. Delgado Zuleta erg mooie producent (o.a. la Goya) Bodega Florido (geweldige moscatel pasas)
Ben jij meer van de cocktails ?
Geen probleem probeer zeker één van deze sherry in de mixrecepten. Bijvoorbeeld: Sherry fine, cream mojito, Spanish Harvard, sherry mojito en nog veel meer. (Klik onderaan op de link naar Sherry wine)
Hemels zoet
Naast de bovengenoemde types van de palomino druif heb je er nog twee namelijk de Moscatel en de PX (Pedro Ximenez). Versterkte wijnen van rijpe en vaak ingedroogde druiven die naast zoet toch wel een tikje frisheid hebben. Ook hier weer verschillende stijlen en smaken die je tegen kan komen.
Tips voor Sherry
Je kan beter een kleinere fles dan een grote kopen. Vooral fino/manzanilla smaken het beste uit een “frisse” fles. Oftewel net open en recentelijk geproduceerd/ gebotteld( kijk naar het Lotnummer geprint op de achterkant van het etiket bijvoorbeeld L201772 waarbij de eerste twee de botteljaar aan geeft. Koop dus ook bij een goede slijterij/ winkel.
Proef en serveer sherry in een witte wijnglas. Zo kan je optimaal genieten van de geuren en smaken.
Serveer op de juiste temperatuur.
Probeer, proef en ontdek en kijk vooral eens op Sherry.wine boordevol info, recepten en zelfs een online cursus
On your journey of wine
Vincent Bakker
Winebuddy.nl
Wine, spirits, drinks and more 